Mettre en oeuvre l’haccp et les bonnes pratiques d’hygiène
Dates de sessions
18 et 19 mars 2021
Public
Toute personne impliquée dans la mise en œuvre des moyens de maîtrise de la sécurité alimentaire.
Objectifs
Connaître l’environnement réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire : « le Paquet Hygiène »
Comprendre le fonctionnement et le raisonnement de l’H.A.C.C.P
Utiliser la méthode H.A.C.C.P.
Mettre en œuvre, dans son établissement, les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Prérequis
Pas d’exigence spécifique.
Programme
Appréhender l’environnement de la sécurité alimentaire
• La sécurité alimentaire : historique
• Le petit monde des microbes
• Organisation et principes des règlementations
Connaître et comprendre les principes de l’hygiène
• Hygiène, les grands principes
• Les facteurs à risques alimentaire
• Les moyens de maîtrise
Connaître et mettre en œuvre la méthode HACCP
• La méthode HACCP
o Présentation de la méthodologie
o Méthodologie d’utilisation de l'HACCP
- Recherche des points critiques
- Origines des dangers
- Les facteurs de risques
- Les moyens de prévention
- Les moyens de surveillance
• La méthode HACCP : Mise en pratique et exemples
Evaluation des connaissances
Démarche pédagogique
Formation interactive entre le formateur et les participants.
Progression pédagogique développée par l’apport de théories, d’exemples et d’exercices individuels ou en groupes.
Illustration des connaissances à acquérir par des cas concrets.
Formateur
Intervenant en qualité et hygiène dans le secteur alimentaire, avec une expérience terrain de 10 ans minimum et ingénieur Agro-alimentaire.
Formateur sélectionné par le CEPPIC pour ses compétences techniques et son expérience significative, tant sur le sujet traité qu'en matière de pédagogie.
Evaluation de la formation
Questionnaire d'évaluation des connaissances
Fiche d’évaluation de la formation en fin de stage.
Attestation de formation.