Dates de sessions

15 et 16/11/2018

Public

Toute personne impliquée dans la mise en œuvre des moyens de maîtrise de la sécurité alimentaire.

Objectifs

Connaître l’environnement réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire : « le Paquet Hygiène »
Comprendre le fonctionnement et le raisonnement de l’H.A.C.C.P
Utiliser la méthode H.A.C.C.P.
Mettre en œuvre, dans son établissement, les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Prérequis

Pas d’exigence spécifique.

Programme

Appréhender l’environnement de la sécurité alimentaire
• La sécurité alimentaire : historique
• Le petit monde des microbes
• Organisation et principes des règlementations

Connaître et comprendre les principes de l’hygiène
• Hygiène, les grands principes
• Les facteurs à risques alimentaire
• Les moyens de maîtrise

Connaître et mettre en œuvre la méthode HACCP
• La méthode HACCP
o Présentation de la méthodologie
o Méthodologie d’utilisation de l'HACCP
- Recherche des points critiques
- Origines des dangers
- Les facteurs de risques
- Les moyens de prévention
- Les moyens de surveillance
• La méthode HACCP : Mise en pratique et exemples


Evaluation des connaissances

Démarche pédagogique

Formation interactive entre le formateur et les participants.
Progression pédagogique développée par l’apport de théories, d’exemples et d’exercices individuels ou en groupes.
Illustration des connaissances à acquérir par des cas concrets.

Formateur
Intervenant en qualité et hygiène dans le secteur alimentaire, avec une expérience terrain de 10 ans minimum et ingénieur Agro-alimentaire.
Formateur sélectionné par le CEPPIC pour ses compétences techniques et son expérience significative, tant sur le sujet traité qu'en matière de pédagogie.

Evaluation de la formation

Evaluation des connaissances
Fiche d’évaluation de la formation en fin de stage.
Attestation de formation.